100次浏览 发布时间：2025-02-02 00:30:37
咖啡奶油巧克力蛋糕卷
Chocolate Cake Roll
- 材 料 -
玉米油40g
可可粉15g
牛奶50g
低筋面粉45g
鸡蛋4个/约220g
糖35g
（以下是夹馅儿）
淡奶油150g
糖15g
可可粉2g
速溶咖啡粉2g
*夹馅用原味也可以，但我更推荐这款咖啡味儿。
- 准备时间 -
20min
- 难 度 -
★★
- 步骤 -
STEP 01.
玉米油用微波炉高火叮20-30秒，摸上去烫手即可。然后倒入可可粉，搅拌至看不到粉末。
STEP 02.
然后倒入牛奶，迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系，不会影响成功率的~
STEP 03.
加入低筋面粉，用蛋抽画”Z”字拌匀，看不到干粉即可。黑糊糊的亚子令人迷惑，不要怕，继续往下看。
STEP 04.
将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。
蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒进刚刚的面糊中。
STEP 05.
蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀，呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽，面糊滴落后会堆叠，很慢才消失纹路。
STEP 06.
将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状，同时启动烤箱，190℃上下火预热。
STEP 07.
将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽翻拌均匀（用刮刀也是一样的）。
STEP 09.
然后全部倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（如果画圈搅拌，就会失败哦）。
STEP 10.
烤盘中放入油布（我不喜欢用油纸，也不环保），然后从30cm处倒入面糊。
STEP 11.
用蛋抽，或刮刀，或刮板，把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下，震掉大气泡。
放入烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。
（我会在13分钟时，把烤盘调转一下方向，避免上色不均。这一步做不做都没关系。）
STEP 12.
出炉轻震一下烤盘，震出内部热气。隔一张油纸，把烤盘倒扣在晾网上。
然后撕开油布四周，再慢慢撕开整张油布，开始冷却。毛巾面在此时完美亮相！
（撕掉的油布，我会再盖回蛋糕上，防止水分蒸发，表皮发硬。）
STEP 13.
淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打发至8分发。（图上的状态有点偏软了，天气太热建议打硬一点）
STEP 14.
把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。
STEP 15.
用抹刀或者刮刀把奶油铺好，尽量把开始卷的那头抹厚一点，方便卷成型。
STEP 16.
用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。
STEP 17.
切掉两头不太好看的，然后就可以切块吃啦~
切块有几个要点：
1.刀尽量用锯齿刀，才有好看的截面。
2.用推拉的手法切，而不是一刀斩。
3.每切完一次，用纸或布擦干净刀。
叮，圆滚滚美图共赏时间到。
我真的太爱这个卷了，
做了好几种内馅儿的！
▲咖啡味的奶油馅儿，吃起来甜苦交融，也可以帮助减轻罪恶感，嘿嘿。
▲原味奶油馅儿也很好，是非常纯粹的口感，能完整凸显巧克力味儿。但感觉缺了点什么，要配上咖啡或者茶，不要贪吃。
▲如果觉得原味太素了，就在奶油里加上一排红红的小草莓，切的时候能看到圆圆的截面。随手一块，都可以假装自己在cafe（非常时期还是减少出门啦）~~
完整视频戳这里
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