100次浏览 发布时间：2025-02-03 04:39:58
【腌辣椒】
【所需食材】：本地绿皮辣椒3斤、姜片、蒜片、小米辣、白糖适量。
【具体步骤】
第1步，准备三斤本地绿皮辣椒，洗净后放入阴凉处，晾干水分，准备半斤青红小米辣，洗净后凉干备用。
第2步，起锅烧油，油热后倒入一把花椒，煸炒出香味，捞出不用，接着倒入半碗白糖，适量的生抽，大火烧开后转中小火煮3分钟，倒入碗中放凉备用。
第3步，晾干水分的辣椒和小米辣切圈，三～五颗大蒜去皮切片，生姜切片备用。第4步，准备一个无水无油的罐子，倒入切好的辣椒和小米辣，然后依次放入蒜片，姜片。倒入晾凉的料汁。最后倒上适量白酒封住香味，放到阴凉处腌制入味，两三天就可以开吃了，每次使用时用一个干净的筷子，取出食用，放上半年也不会坏。
再唠两句：
①腌制之前辣椒一定要晾干水分，这样腌出的辣椒才可以长时间存放，也不会变坏。
②辣椒腌制过程中，各种配料的多少并不固定，可以根据个人喜好酌情增减，不喜欢吃甜的，也可以不加糖。
③用玻璃器具腌制更好，不仅不容易变质，还能随时观察腌制的状态。
④高度白酒的加入可以起到促进发酵的作用的同时，也能锁住食材香味。
⑤这种腌辣椒的做法还是比较简单快速的，一次不用做了太多，吃完再做更新鲜健康。
